商品詳細

西洋お寺ごはん

西洋お寺ごはん

紙の書籍 Global Temple Cuisine
価格: 1,620円(税込)
フォーマット
紙の書籍
価格
1,620円
  • メーカーディスカヴァー
  • 発売日2018.11.15
  • ISBN978-4-7993-2390-8
  • サイズA5変形判・ソフトカバー / 重さ210g

商品概要

10万部突破『お寺ごはん』最新作!
こころが整い、からだがよろこぶ、お寺のレシピ72

商品説明

肉、魚、乳製品を使わない精進料理スタイルで和食の王道から西洋料理まで楽しめる!
お子さんにも安心!アレルゲンフリーのレシピを豊富に収録。


お寺の修行僧が、他の修行僧向けにつくる精進料理を、一般のご家庭でも簡単につくれるようにアレンジしたものが、本著の「お寺ごはん」です。
そんな 「お寺ごはん」をつくり続けて10年以上、最近、とみに感じることがあります。

それは、この「お寺ごはん」の考えは食のユニバーサルデザインになりうるものだということです。
世の中には多くの文化があり、宗教があります。宗教ごとにルールがあり、それが食文化に及ぶことも珍しくはありません。
有名なのはイスラム教の人々にとってのハラール食。豚など食べることのできない食材があることがよく知られています。ほかには、ヒンドゥー教における牛や、敬虔なユダヤ教徒にとってのコーシャなど、宗教によって、さまざまな食事上の決まり事があることが日本でも認知されるようになってきました。 また、宗教上のルールでなくとも、ベジタリアンなど自ら食生活になんらかの制限を設け、それをライフスタイルとして大切にしている人も大勢います。

そんな中、お寺の料理が大きな注目を集めています。精進料理をはじめとするお寺の食事では、肉や魚といった動物性のも
のを使いません。さらに、野菜の中には五葷(ごくん)と呼ばれるネギ類やニラ類など用いることのできないものがあります。実は、お
寺の料理は世界中のさまざまな食の制限の中で最も禁忌とする食材が多い料理なのです。

つまり、お寺ごはんならおよそすべての人が安心して食事をとることができるということ。
いわば、世界の食の最大公約数として、お寺の食事が見直されているのです。

和洋折衷のお寺ごはんで四季おりおりの食事を楽しみませんか?

目次



二十日大根のグリル・ポン酢ジュレ
クレソンのごまあえ
おかひじきとトマトの豆乳あえ
いちごとアスパラガスのサラダ仕立て
おふじゃが
かぶの射込み煮
若竹煮
新じゃがうま煮揚げ
ズッキーニの揚げ浸し
アスパラガスのアーモンド揚げ
マッシュルームのほうれん草田楽
ブロッコリーの蒸し焼き 芯のソースで

etc.



とうもろこしのテリーヌ風
じゃがいものグリーンピースソースがけ
豆腐のバジルやっこ
ベビーコーンのまるごとおひたし
なすとセロリの南蛮漬け
きゅうりのそうめん
お寺のラタトゥイユ
夏野菜の串揚げ
そら豆のかき揚げ
トマトの豆腐ファルシ
うなぎもどき
ズッキーニのグリル・紅葉あえ
とうもろこしのすり流し

etc



なすとズッキーニのマリネ
ポテトサラダ
アボカドとトマトの辛味醤油あえ
フンギポルチーニの白あえ
春菊のごま酢あえ
精進ロールキャベツ
さつまいものいがぐりコロッケ
秋野菜の天ぷら
ドライマンゴーのピリ辛炒め
ピーマンの豆腐詰め
大根のステーキ

etc.



蕎麦刺身
精進バーニャカウダ
芽キャベツのピーナツあえ
いんげん豆と落花生の白あえ
ビーツと大根の紅白なます
里いものクリームシチューもどき
冬野菜たくさんの豆乳煮
筑前煮もどき
かぼちゃの塩煮
ごぼうの甘辛揚げ
飛竜頭
ケール塩お好み焼き

etc.

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